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大家好，我是大郭。《大郭說(shuō)茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過(guò)有茶陪伴的時(shí)光。
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立冬以后，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，熟茶越來(lái)越受到茶友的青睞，很多朋友都會(huì)把熟茶當(dāng)成冬日的口糧茶。這兩天去朋友家喝茶，聊到熟茶的品質(zhì)，朋友問(wèn)我，到底怎樣的熟茶才算是好的熟茶呢？是看古樹、純料熟茶這些標(biāo)簽，還是幾百上千一片的熟茶價(jià)格？我的回答就是簡(jiǎn)單的六個(gè)字，原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)?？梢哉f(shuō)，好的原料這是熟茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，好的工藝是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵，而好的倉(cāng)儲(chǔ)則是熟茶好滋味的保障。在品飲的過(guò)程中，好熟茶通常的表現(xiàn)則是簡(jiǎn)單的四個(gè)字，香、甜、厚、滑。
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首先，好原料這個(gè)自然不必多說(shuō)，毛茶的品質(zhì)是后期熟茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。而好的發(fā)酵工藝這則是形成普洱熟茶品質(zhì)特征的核心工藝，也是決定普洱熟茶品質(zhì)高低的決定性步驟。因此呢，熟茶的生產(chǎn)對(duì)發(fā)酵師傅的要求極高。而且這個(gè)發(fā)酵一次渥堆發(fā)酵的毛茶量不會(huì)低于1噸，發(fā)酵的過(guò)程中損耗率很高，整個(gè)發(fā)酵期很長(zhǎng)，在這當(dāng)中也蘊(yùn)含了無(wú)數(shù)風(fēng)險(xiǎn)。比如說(shuō)，茶葉溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致“燒 心”；如果水分過(guò)多的話，堆內(nèi)透氣性差，易導(dǎo)致茶品出現(xiàn)酸和餿的味道；而水分太少了呢，發(fā)酵溫度會(huì)太低，導(dǎo)致茶葉達(dá)不到預(yù)期的發(fā)酵目的。
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發(fā)酵出來(lái)的茶葉，不同級(jí)別的滋味也是不同的，而且發(fā)酵度也會(huì)存在區(qū)別，為了使最終的產(chǎn)品獲得更好的滋味，就必須要對(duì)不同的原料進(jìn)行拼配。所以啊，很多人會(huì)說(shuō)，熟茶這才是普洱茶的重點(diǎn)和難點(diǎn)。那最后就是倉(cāng)儲(chǔ)，好的倉(cāng)儲(chǔ)也很好理解，如果品質(zhì)好的熟茶沒(méi)有適當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，那也會(huì)直接影響品飲時(shí)的口感。
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一般來(lái)說(shuō)，好的熟茶在品飲過(guò)程中，不會(huì)產(chǎn)生讓人不愉悅的滋味。所謂的不愉悅的滋味，主要表現(xiàn)為發(fā)酸、卡喉，還有就是如果你品飲的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有異味或者茶湯滋味淡薄，都不能稱之為好的熟茶。
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之前我也說(shuō)了，好的熟茶在品飲的時(shí)候表現(xiàn)為香、甜、厚、滑，今天啊，我就以福海茶廠新出的熟茶融然為例子，給大家解釋一下這四種好的風(fēng)味表現(xiàn)。
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首先，好熟茶的香它是純香，且越陳越“香”。很多新發(fā)酵的熟茶會(huì)出現(xiàn)堆味的，而福海的融然所用的原料來(lái)自普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)，用的是布朗、賀開1-3年春茶、夏茶發(fā)酵，而且發(fā)酵后，重要的是原料已經(jīng)靜置了兩到三年，這個(gè)已經(jīng)堆味逐步消失。所以在整個(gè)品飲過(guò)程中，整個(gè)氣味是比較清新怡人的，陳香也能顯現(xiàn)出來(lái)。
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還有甜，好熟茶的甜是明顯的香甜，茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開來(lái)，綿潤(rùn)持久，細(xì)膩可人。一款內(nèi)質(zhì)豐厚的熟普，哪怕泡到最后茶湯很淡了或者沒(méi)有顏色了，你輕抿一口也能體驗(yàn)絲絲的清甜味，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)。
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還有就是厚了，好熟茶的厚度就是茶湯入口后的粘稠感。當(dāng)茶湯下咽的時(shí)候，喉嚨就像是米湯滑過(guò)。福海的融然所用的春夏8比2的熟茶原料拼配，綜合等級(jí)7級(jí)，兼有春茶的豐厚和夏茶的細(xì)膩，既融匯了布朗山茶葉的濃稠厚重，又保存著賀開原料的香甜醇厚，當(dāng)這個(gè)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，會(huì)有一種包裹感，這個(gè)時(shí)候你如果用舌尖攪拌茶湯，你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富。
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最后就是滑，好熟茶的滑自然就是茶湯入口后的順滑，在品飲熟茶時(shí)，茶湯滑過(guò)喉部就像絲綢滑過(guò)皮膚，沒(méi)有任何的不舒適，也就是很多茶友所說(shuō)的水路細(xì)膩，沒(méi)有粗雜感。
說(shuō)了這么多，你對(duì)好熟茶的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是不是已經(jīng)有所了解了呢？如果想要有更直觀的感受，趕緊泡上一壺福海的融然試試吧
